Indonesian Food Journey : Enrekang & Toraja, Keripik Susu Kerbau dan Deppa Tori

Ada yang pernah mencoba keju dari yang terbuat dari susu lain selain sapi sebelumnya? Di Sulawesi Selatan, susu kerbau yang melimpah diolah menjadi keju bernama Dangke.

Sayangnya, rasa Dangke yang khas, cenderung amis, sangat asin dengan sedikit rasa pahit kurang banyak diminati. Karena itu, Dangke diolah menjadi berbagai jenis makanan lainnya. Salah satu cara mengolah Dangke adalah dengan mengolah keju tersebut menjadi keripik. Keripik keju ini memiliki rasa yang beragam, tetapi bukan karena banyak varian rasa, melainkan karena setiap orang memiliki patokan rasa sendiri-sendiri. Umumnya, keripik danke memiliki rasa yang sangat asin dengan sedikit rasa pahit. Tetapi, beberapa keripik memiliki rasa yang dominan manis agar lebih diminati orang banyak.

Keripik yang saya coba memiliki rasa dominan manis dengan tekstur garing. Kalau tidak diberi tahu sebelumnya, saya bahkan tidak akan menebak bahwa terdapat keju kerbau di dalamnya. Sedikit disayangkan sebenarnya, karena meskipun rasanya lebih mudah diterima lidah, tetapi ciri khasnya menjadi hilang. Bahkan rasanya menjadi cenderung datar. Rasa keripik yang saya coba mirip mirip kembang goyang, meskipun lucunya, teknik pembuatan dan bahan baku sangat jauh berbeda satu sama lain.

 

Berbeda dengan keripik Dangke yang merupakan penganan khas Engrekang, Deppa Torri berasal dari Toraja. Deppa torri memiliki warna coklat gelap khas gula merah dengan taburan biji wijen. Bagi orang Jawa, Deppa Torri pasti mengingatkan kepada telur gabus. Tetapi, untuk rasa, jauh berbeda. Deppa torri memiliki tekstur kering, untuk rasanya mirip seperti kue cucur. Hanya saja, bila kue cucur memiliki tekstur “chewy”, deppa torri lebih kering dan garing. Yang saya suka dari Deppa Torri, meskipun merupakan kudapan manis, rasanya tidak terlalu manis. Cocok untuk lidah yang tidak terlalu suka manis seperti saya.

Tertarik mencoba Deppa Torri dan keripik Dangke?

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s